对肉类经行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。

【名词&注释】

长时间加热

[单选题]对肉类经行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。

A. 骨骼
B. 脂肪
C. 身体
D. 结缔

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学习资料：

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. A、水
B. B、油
C. C、汽
D. D、火

[单选题]辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。

A. 扒菜
B. 冷菜
C. 烧菜
D. 主料

[单选题]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

A. 清水
B. 沸水
C. 碱水
D. 盐水

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