2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库考前点睛模拟考试292

1. [单选题]要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

A. A、旺火，短时间
B. B、旺火，长时间
C. C、小火，长时间
D. D、小火，短时间

2. [单选题]糖醋鱼所用的芡汁是（）

A. 米汤芡
B. 玻璃芡
C. 熘芡
D. 利芡

3. [单选题]处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）

A. A、鲤鱼
B. B、草鱼
C. C、鳗鱼
D. D、鱼时鱼

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