大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、生产方式(mode of production)、纯生啤酒(draft beer)

[单选题]大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。

A. 20%-22%
B. 18%-20%
C. 7%-8%
D. 9%-12%

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学习资料：

[单选题]灌酒时，瓶内的装酒容量必须留有（）%的膨胀空间，否则杀菌时瓶爆多。

A. 1—2
B. 4—5
C. 7—8
D. 8—9

[单选题]酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种

[单选题]主酵期间发酵液的pH值会（）。

A. A、不变
B. B、上升
C. C、下降
D. D、上下变化

[多选题]啤按生产方式分（）。

A. 淡色啤酒
B. 鲜啤酒
C. 纯生啤酒
D. 熟啤酒

[多选题]高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）

A. A、醇还原为醛
B. B、氨基酸被转氨为α-酮酸
C. C、酮酸脱羧成醛
D. D、醛还原为醇

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