农产品加工工艺学题库2022模拟考试题205

1. [单选题]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。

A. A、100℃
B. B、80℃
C. C、103～105℃
D. D、110℃

2. [单选题]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A. A、硫处理
B. B、糖制
C. C、盐腌
D. D、上糖衣

3. [多选题]小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）

A. 麸皮
B. 麦渣
C. 专用粉
D. 麦心
E. 粗粉

4. [单选题]用于面包发酵的主要微生物是（）

A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 霉菌

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