初级面点工题库2022加血提分每日一练(08月03日)

1. [单选题]擀面仗使用后将面仗擦净，放置干燥环境里避免其（）

A. 走形、不好用
B. 发霉、不好用
C. 变表、有面硬皮
D. 变形、发霉

2. [单选题]对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。

A. A、以美化为标准
B. B、以简洁为原则
C. C、以色彩和谐艳丽为目标
D. D、最终达到色、型、器俱佳的效果

3. [单选题]用动物性原料^{(raw animal material)}制作咸馅，要选用（）的部位。

A. A、少筋、肉质细腻
B. B、多筋、肉质细腻
C. C、少筋、肉质较老
D. D、多筋、肉质较老

4. [单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

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