水分题库2022模拟试题214

1. [单选题]下面对体系自由体积与分子流动性^{(molecular fluidity)}二者叙述正确的是（）。

A. A、当温度高于Tg时，体系自由体积小^{(small volume)}，分子流动性^{(molecular fluidity)}较好。
B. B、通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。
C. C、自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
D. D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。

2. [多选题]结合水的作用力有（）。

A. A、配位键
B. B、氢键
C. C、部分离子键
D. D、毛细管力

3. [单选题]由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

A. A、慢得多
B. B、快得多
C. C、几乎相同
D. D、说不清楚

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