食品卫生与管理题库2022模拟系统220

1. [单选题]下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏^{(food preservation)}方式（）。

A. 高温灭菌法
B. 低温长时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温短时消毒法
E. 冷冻干燥法

2. [单选题]食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。

A. 实施效益不同
B. 实施效果不同
C. 实施时间不同
D. 实施对象不同
E. 实施成本不同

3. [单选题]关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少

4. [单选题]下列属于天然着色剂^{(natural colorant)}的是（）。

A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 新红
E. 高粱红

5. [单选题]食品添加剂的作用是（）。

A. 防止食品腐败变质
B. 改善食品感官性状及物理状态
C. 提高食品质量及花色品种
D. 提高食品营养价值
E. 以上都是

6. [单选题]（）是葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}的组成部分。

A. 铬
B. 铜
C. 铁
D. 锌
E. 硒

7. [单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

8. [单选题]食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

9. [单选题]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

10. [单选题]食品添加剂硫磺属于（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

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