2022中级中式烹调师题库高级中式烹调师题库每日一练(08月07日)

1. [单选题]重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

A. 抑制
B. 转移
C. 相乘
D. 对比

2. [单选题]花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

A. 8
B. 5
C. 4
D. 3

3. [单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

A. 盐
B. 大油
C. 葱汁
D. 姜汁

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