2022食品生物技术题库全套模拟试题201

1. [单选题]柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程^{(production process)}和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。

A. 黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B. 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C. 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D. 上述解释均不合理

2. [单选题]化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶^{(chemical dressing enzyme)}、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。

A. 自然酶
B. 化学修饰酶^{(chemical dressing enzyme)}
C. 固定化酶
D. 化学人工酶

3. [多选题]葡萄糖氧化酶^{(glucose oxidase)}可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

A. 增加口感
B. 防止食品氧化变质
C. 有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D. 提高食品质量^{(food quality)}

4. [单选题]固体葡萄糖氧化酶^{(glucose oxidase)}剂在-15℃可保存（）年.

A. 8年
B. 5年
C. 6年
D. 2年

5. [单选题]通过基因工程改造后的菌株被称为（）.

A. “蛋白菌”
B. “工程菌”
C. “酶菌”
D. “细胞菌”

6. [单选题]同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））

A. A、头部
B. B、背部
C. C、腹部
D. D、尾部

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