植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）

【名词&注释】

亮氨酸(leucine)、食物中毒(food poisoning)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、蛋白质利用率(protein utilization)、特别注意(special attention)、卫生部门(health department)、淀粉类食物、蛋白质分子结构(protein molecular structures)、发生变化

[单选题]植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）

A. 植物蛋白质含氮量低
B. 必需氨基酸的模式不合理
C. 膳食纤维含量多
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构^{(protein molecular structures)}不同

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学习资料：

[单选题]为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）

A. 组氨酸
B. 色氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸

[单选题]机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（），

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素B2
E. 维生素A

[单选题]属于饱和脂肪酸的是（）。

A. γ－亚麻酸（C18：3）
B. 二十碳五烯酸（C20：5）
C. 二十二碳六烯酸（C22：6）
D. 丁酸（C4：0）
E. 油酸（C18：1）

[单选题]湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（）

A. 钙
B. 钾
C. 铁
D. 镁
E. 硫

[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）

A. 延长谷类食物的烹制时间
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

[单选题]2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门^{(health department)}。

A. D

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