（）指调动各方画积极因素，采取相应措施，生动实施对厨房各类设

【名词&注释】

设备管理(equipment management)、积极因素(positive factors)、相应措施(corresponding measures)、设备完好率(rate of equipment in good condition)、自助餐(buffet)、选择法(alternative method)

[填空题]（）指调动各方画积极因素，采取相应措施，生动实施对厨房各类设备的雏护、保养，以保持和提高设备完好率，方便厨房生产运作。

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学习资料：

[单选题]评估人员可以把厨师划分为几个等级，每个等级规定一定的人数。这种方法是（）

A. A、简单排队法
B. B、要事记录法
C. C、硬性选择法^{(alternative method)}
D. D、硬性分配法

[单选题]某一自助餐^(buffet)餐厅其配套厨房的面积在75～85㎡之间，则该餐厅的餐位数大概在（）个左右。

A. A、150
B. B、200
C. C、250
D. D、300

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