10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃

【名词&注释】

有机磷(organophosphorus)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、含氮化合物(nitrogen compounds)、血脑屏障(blood-brain barrier)、硫氰酸盐(thiocyanate)、急性胃肠炎(acute gastroenteritis)、拟除虫菊酯类(synthetic pyrethroid insecticide)、医院急诊室、食品店(corner grocery)、猪头肉

[单选题]10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店^{(corner grocery)}买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。

A. E

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[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。

A. N-亚硝基化合物
B. 杂环胺化合物
C. 黄曲霉毒素
D. 甲基汞
E. 有机氯

[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A. 感官指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 实验室指标

[单选题]N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。

A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨基酸
E. 氨

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素A

[单选题]下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶（）。

A. 有机氯
B. 黄曲霉毒素
C. 拟除虫菊酯类^{(synthetic pyrethroid insecticide)}
D. 氨基甲酸酯类
E. 单端孢霉烯族化合物

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