面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状

【名词&注释】

工业化(industrialization)、凝固剂(coagulant)

[填空题]面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

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学习资料：

[单选题]“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。

A. A、一砂二铁
B. B、一铁二砂
C. C、二铁一砂
D. D、三铁一砂

[单选题]为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯

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