罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对

【名词&注释】

复合型(compound)、维生素(vitamin)、含糖量(sugar content)、罐头食品、干葡萄酒(dry wine)、甜葡萄酒

[填空题]罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

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学习资料：

[单选题]含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为（）。

A. A、干葡萄酒^{(dry wine)}
B. B、半甜葡萄酒
C. C、甜葡萄酒

[单选题]果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 乳酸发酵
D. 丁酸发酵

[单选题]新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

A. 维生素
B. 膳食纤维
C. 水分
D. 蛋白质

[单选题]菠萝罐头的制作工艺是（）

A. 排气是在去皮之前进行
B. 杀菌是在排气之后进行
C. 排气是在杀菌之前进行

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