（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老

【名词&注释】

大曲酒(yeast wine)、微生物区(microbiota)

[填空题]（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。

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学习资料：

[多选题]装甑好，则流酒时（）。

A. A、酒花利落
B. B、酒花大小一致
C. C、酒尾长

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