米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

【名词&注释】

实用性(practicality)、象征性(symbolism)、玻璃质(glassy coating)、工作中的、生物膨松剂、艺术观赏性

[单选题]米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

A. 心白
B. 腹白
C. 玻璃质
D. 角质

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学习资料：

[单选题]豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A. A、10%
B. B、12%
C. C、15%
D. D、16%

[单选题]合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

A. 碱性弱
B. 碱性强
C. 酸性强
D. 酸性弱

[单选题]厨房工作中的触电方式有：（）触电。

A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压

[单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖

[单选题]像形点心具有较强的（）。

A. 艺术的观赏性和可食性
B. 食用性和实用性
C. 象征性和艺术观赏性
D. 艺术观赏性和实用性

[单选题]含义为小型饼的西点是指（）。

A. 卜乎
B. 曲其
C. 布甸
D. 布玲

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