茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

【名词&注释】

淡水鱼(freshwater fish)、最适合(most suitable)、贝壳类(shell drugs)、可塑性强(strong plasticity)、土豆泥(mashed potatoes)

[单选题]茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

A. 造型
B. 成熟
C. 操作
D. 成型

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学习资料：

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

A. A、打杂
B. B、水案
C. C、面食
D. D、白案（或者面案）

[单选题]最适合制汤的猪肉是（）。

A. 五花肉
B. 猪里脊
C. 猪夹心肉
D. 猪腹肉

[单选题]水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。

A. 贝壳类
B. 海参类
C. 淡水鱼
D. 人工养殖类

[单选题]制作土豆泥^{(mashed potatoes)}用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

A. 塌泥
B. 切泥
C. 擦泥
D. 砸泥

[单选题]鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。

A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 以上都是

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

A. 皮
B. 馅心
C. 主料
D. 配料

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