引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

【名词&注释】

地中海(mediterranean)、技术力量(technical force)、动物性(animal)、北美洲(north america)、要注意(should be noticed)

[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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学习资料：

[单选题]西洋菜原产于（）。

A. 地中海沿岸
B. 欧洲
C. 北美洲

[单选题]筹划菜单要注意^{(should be noticed)}掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A. 突出服务
B. 突出菜名
C. 突出季节
D. 突出卫生

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A. 去皮
B. 切块
C. 去脂
D. 剔骨

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