面点造型手段主要有（）

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、放射性核素(radionuclide)、长时间(long time)、水解作用(hydrolysis)、氧化作用(oxidation)、意外事故(contingency)

[多选题]面点造型手段主要有（）

A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型

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学习资料：

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. A、制馅原料
B. B、肉馅
C. C、菜馅
D. D、菜肉馅

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A. A、水解作用
B. B、变性作用
C. C、羰氨褐变
D. D、氧化作用^(oxidation)

[单选题]食品变质的原因和条件有（）

A. 放射性核素废物
B. 意外事故^{(contingency)}泄漏
C. 食品本身的组织与性质
D. 脂肪的酸败

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