新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、有机酸(organic acid)、酒石酸(tartaric acid)、麦芽糖(maltose)、苹果酸(malic acid)、防病治病、关键是、延年益寿、融为一体、保健品(health products)

[填空题]新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。

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学习资料：

[单选题]食疗药膳食品与保健品^{(health products)}是在20世纪（）迅速兴盛起来的。

A. A、60年代
B. B、70年代
C. C、80年代
D. D、90年代

[单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A. A、火候
B. B、味道
C. C、澄清度
D. D、浓稠度

[单选题]药膳是把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口的佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可（）；既具有中医药的真谛，也展示现代营养之精华。

A. A、防病治病
B. B、提高药效
C. C、加强营养
D. D、补中益气

[单选题]碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。

A. 择时
B. 尽量
C. 快速
D. 及时

[单选题]下列糖最甜的是（）。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐

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