制作传统黄酱的主要原料是（）

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、小麦粉(wheat flour)、、维生素A、主要原料(main raw material)

[单选题]制作传统黄酱的主要原料^{(main raw material)}是（）

A. 米粉
B. 小麦粉
C. 荞麦粉
D. 大豆粉

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[单选题]谷类原料中含量最多的营养成分是（）

A. A、蛋白质
B. B、水
C. C、糖类
D. D、维生素

[单选题]烤爽糖酥时应（）。

A. A、扫糖浆
B. B、扫蛋液
C. C、不扫蛋液
D. D、扫油

[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

A. A、蛋水面夹黄油酥
B. B、黄油酥夹蛋水面
C. C、水油面夹干油酥
D. D、干油酥夹蛋水面

[单选题]酵母膨松类制品蒸时应采用（）

A. 凉水上锅
B. 热水上锅
C. 温水上锅
D. 开水上锅

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