酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、动物性(animal)、蔬菜类(green stuff)、不容易(not easy)

[单选题]酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

A. A、糖
B. B、盐
C. C、醋
D. D、碱

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学习资料：

[单选题]原料的（），烹调时越不容易^{(not easy)}入味。

A. A、形状越小
B. B、形状越大
C. C、质越嫩
D. D、质越脆

[单选题]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

A. A、机械
B. B、手工
C. C、片刀
D. D、白案

[单选题]芋头件炸好的标准是（）

A. 浅金黄色
B. 金黄色，外脆内熟
C. 金黄色，外脆内生
D. 金黄色，外脆内干

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A. 骨不带肉
B. 分档准确
C. 分档快速
D. 卫生安全

[单选题]冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

A. 干货
B. 动物性
C. 蔬菜类
D. 水产类

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