1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、决定性作用(decisive role)、不完全(incomplete)、圆筒状

[单选题]1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

A. A、60℃左右
B. B、90℃左右
C. C、120℃左右
D. D、180℃左右

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学习资料：

[单选题]海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。

A. A、清水
B. B、碱水
C. C、热水
D. D、冰水

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

A. A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B. B、但调味工艺并不起决定性作用
C. C、但它是实现菜肴口感的唯一途径
D. D、但调味工艺起决定性作用

[单选题]银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍城叉形。

A. 圆筒状
B. 扁圆状
C. 扁条状
D. 细条状

[单选题]烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。

A. 燃烧
B. 氧化
C. 分解
D. 合成

[单选题]沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A. A、盐
B. B、糖
C. C、油
D. D、碱

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 40%

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

A. 调味
B. 烹调
C. 腌渍
D. 加热

[单选题]吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

A. 全蛋糊
B. 蛋白糊
C. 水粉糊
D. 拍粉拖蛋沾面包糠

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