我国近现代教育家（）号召“幼儿园第一要注意的是儿童的健康”，将

【名词&注释】

幼儿园(kindergarten)、企业经营(enterprise management)、市场调查(market research)、蔡元培(cai yuan-pei)、本地区(this area)、肌肉组织(muscle)、前所未有(unprecedented)、近现代教育家、我国近现代、要注意(should be noticed)

[单选题]我国近现代教育家（）号召“幼儿园第一要注意^{(should be noticed)}的是儿童的健康”，将保育的地位提升到前所未有^{(unprecedented)}的高度。

A. 陈鹤琴
B. 陶行知
C. 张雪门
D. 蔡元培

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学习资料：

[单选题]香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

A. A、比例
B. B、保管
C. C、质量
D. D、火候

[单选题]厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有油腻等。

A. A、割伤
B. B、烫伤
C. C、跌伤
D. D、烧伤

[单选题]“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。

A. 显示
B. 抵消
C. 相乘
D. 转换

[单选题]市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场（）和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。

A. 供求
B. 竞争
C. 历史资料
D. 变化

[单选题]由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪

[单选题]肥羔羊肉一般为（）。

A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上

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