制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、微生物(microorganism)、国家标准、小麦粉(wheat flour)、人造奶油(margarine)、鲜奶油(fresh cream)

[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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学习资料：

[单选题]微生物生长的范围在（）。

A. 0℃~100℃
B. —2℃~50℃
C. 0℃~40℃
D. 0℃~80℃

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

A. A、22%
B. B、24%
C. C、26%
D. D、28%

[单选题]温水面团特性的形成是（）在起作用。

A. A、淀粉
B. B、面筋蛋白质
C. C、水
D. D、A和B

[单选题]在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进（）作用，加剧发热发霉，并易引起虫害。

A. A、呼吸
B. B、氧化
C. C、分解
D. D、吸收

[单选题]雪笋馅的口味特点是（）。

A. A、味鲜多汁
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香甘鲜
D. D、味鲜而不腻

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油
B. 人造奶油^(margarine)
C. 鲜奶油^{(fresh cream)}
D. 颗粒油脂

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