冻类菜点的制作要点之一是要（）。

【名词&注释】

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[单选题]冻类菜点的制作要点之一是要（）。

A. A、一次将水加足
B. B、依次将水添满
C. C、分次将水添满
D. D、多次加适量水

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学习资料：

[单选题]常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。

A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑

[单选题]水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

A. 干香软嫩
B. 干香酥脆
C. 软嫩适口
D. 黏香软嫩

[单选题]下列适宜蒸发的干料是（）。

A. 干贝
B. 海参
C. 鱼肚
D. 鱿鱼

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能

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