2022食品科学技术题库食品化学题库终极模拟试卷106

1. [单选题]脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分^{(main components)}在食品加工、贮藏中的化学变化^{(chemical change)}相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

A. 脂分子氧化产物
B. 糖分子氧化产物
C. 小分子还原糖类
D. 活性羰基化合物

2. [单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）

A. A、亚油酸
B. B、亚麻酸
C. C、肉豆蔻酸^{(myristic acid)}
D. D、花生四烯酸

3. [单选题]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

A. A、花青素
B. B、血红素
C. C、红曲色素
D. D、虫胶色素

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