面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）

【名词&注释】

初加工(first treatment)

[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

A. A、2～10min
B. B、15～20min
C. C、20～45min
D. D、45min

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学习资料：

[单选题]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

A. A、原则
B. B、目的
C. C、标准
D. D、形式

[单选题]狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

A. 面粉
B. 小麦
C. 发酵面团
D. 粉料

[单选题]（）不是采用镶的手法制作的生坯。

A. 八宝鸡
B. 兰花香菇
C. 百花鱼肚
D. 秋叶鸽蛋

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

A. 泥沙
B. 杂质
C. 粘液
D. 油质

[单选题]用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

A. 5%
B. 10%
C. 12%
D. 15%

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