制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

【名词&注释】

含水量(water content)、工作效率(work efficiency)、电解质(electrolyte)

[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

A. 高转化糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 葡萄糖

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学习资料：

[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）

A. 1～3个
B. 3～5个
C. 5～7个
D. 7～10个
E. 3～10个

[单选题]失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A. 等渗性脱水
B. 低渗性脱水
C. 高渗性脱水
D. 脱水
E. 中度脱水

[单选题]哪个条件下淀粉容易老化？（）

A. 水分含量过低
B. 含水量30%~60%
C. 温度低于20℃
D. 温度高于60℃

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