2022管理学题库西餐宴会服务题库模拟考试冲刺试题193

1. [单选题]下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。

A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务

2. [单选题]餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。

A. 厨具
B. 餐具
C. 杯具
D. 以上三种都是

3. [单选题]西餐摆台时，白葡萄酒^{(white wine)}杯应摆在红葡萄酒^{(red wine)}杯的（）。

A. 左下方
B. 右下方
C. 左上方
D. 右上方

4. [单选题]开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。

A. 鱼子酱^(caviare)、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排
B. 巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱^(caviare)
C. 什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排
D. 苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛

5. [单选题]老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

A. 干炸
B. 甜辣
C. 偏咸
D. 松软

6. [单选题]西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

A. 库房号
B. 货架号
C. 层号
D. 货位号

7. [单选题]宴会菜单的英文翻译是（）

A. set menu
B. a la cart menu
C. buffet menu
D. snack menu

8. [单选题]西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。

A. 上茶水
B. 上香巾
C. 上咖啡
D. 斟酒

9. [单选题]下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。

A. 站立在客人左边用右手为客人斟酒
B. 斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离
C. 白葡萄酒^{(white wine)}应先冷藏或冰镇后斟倒
D. 鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌

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