2022初级中式烹调师题库考试考试试题试卷(4S)

1. [单选题]禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体，山下颌没有牙齿。

A. A、眉骨
B. B、颅骨
C. C、腮骨
D. D、脑袋

2. [单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

A. 沸
B. 温
C. 凉
D. 热

3. [单选题]平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

A. 片
B. 切
C. 剞
D. 剁

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