刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、马铃薯(potato)、葡萄酒(wine)、综合利用(comprehensive utilization)、硫酸亚铁(ferrous sulfate)、开发产品(develop product)、草莓酱(strawberry jam)、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)

[单选题]刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。

A. A、罐头
B. B、蜜饯
C. C、腌渍品
D. D、速冻产品

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[单选题]葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）。

A. A、果梗
B. B、种子
C. C、果皮

[单选题]下列物质中，属于水溶性抗氧化剂^{(water-soluble antioxidants)}的是（）

A. A、VE
B. B、VC
C. C、连二亚硫酸钠
D. D、硫酸亚铁

[多选题]影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

A. 温度
B. 丹宁类物质
C. 酸的种类
D. pH值
E. 微生物

[单选题]涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（）

A. 马铃薯和胡罗卜
B. 柑橘和苹果
C. 菜花和菠菜上使用

[单选题]属于综合利用的开发产品^{(develop product)}是（）

A. 葡萄种籽榨油、梨皮渣制梨膏、菠萝皮中提取蛋白酶
B. 草莓酱^{(strawberry jam)}、葡萄种籽榨油、梨皮渣制梨膏
C. 葡萄种籽榨油、苹果脯、梨皮渣制梨膏

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