水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等

【名词&注释】

回锅肉、牛肉汤(beef soup)

[填空题]水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。

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学习资料：

[单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）

A. A、葱烧海参
B. B、水煮牛肉
C. C、回锅肉
D. D、清烧虾仁

[单选题]处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

A. A、油菜
B. B、活鸡
C. C、活虾
D. D、鲜肉

[单选题]下列属于同一类汤分类的是（）

A. A、鸡汤、清汤、奶汤
B. B、牛肉汤清汤鱼汤清
C. C、奶汤鱼汤
D. D、普通汤等级汤混合汤

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