湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。

【名词&注释】

经营活动(operating activities)、生产经营(production and management)、行政处罚(administrative punishment)、半成品(half finished goods)、代表作(masterpiece)、红烧肉、未经许可(without permission)、安全法(security law)、不透水(impervious)、食品添加剂使用卫生标准

[填空题]湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。

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[单选题]中餐茶水服务时，应注意（）。

A. 壶嘴不可对着客人摆放
B. 壶嘴不可对着主人放
C. 壶嘴应对着主人放
D. 壶嘴应对着主人放

[单选题]食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。

A. A、无毒、无异味
B. B、不易积垢
C. C、不透水^(impervious)
D. D、以上都是

[单选题]按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种。

A. A、21
B. B、22
C. C、23
D. D、24

[单选题]下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（）。

A. A、蔬菜肉类
B. B、肉类
C. C、半成品
D. D、食品添加剂

[多选题]烹调加工制作成品食品的保存（）。

A. A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
B. B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C. C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
D. D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

[多选题]未经许可^{(without permission)}擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法^{(security law)}》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）。

A. A、没收违法所得
B. B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C. C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
D. D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

[多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

A. A、专人负责
B. B、专室制作
C. C、工具专用、消毒专用
D. D、冷藏专用

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