下列关于温度湿度的说法正确的是（）

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、人员配备(personnel allocation)、组织机构(organization)、工作效率(work efficiency)、理论知识(theoretical knowledge)、管理程序、操作程序(operation procedure)、绝对湿度(absolute humidity)、自成体系、加工场所(processing place)

[单选题]下列关于温度湿度的说法正确的是（）

A. A、绝对湿度^{(absolute humidity)}是指空气中的含水量和在特定温度下饱和水气中含水量之比
B. B、温度越高，工作效率越高
C. C、人体较适宜的湿度为30~40％
D. D、温度越高，湿度也越小

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[单选题]下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）

A. A、人随物流
B. B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
C. C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
D. D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序^{(operation procedure)}

[单选题]不属于厨房业务运作管理程序的是（）

A. A、客情通知、接收程序
B. B、原料申领、申购程序
C. C、客人退换菜点处理程序
D. D、原料加工、洗涤程序

[单选题]通过对面试的应聘人员技术技能、理论知识、文化素养的全面的、直观的、最具权威的检查和发现的过程是（）

A. A、初试
B. B、面谈
C. C、政审
D. D、测试

[单选题]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. B、不同性质原料的加工场所^{(processing place)}要合理分隔，以保证互不污染
C. C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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