（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成

【名词&注释】

热加工过程(hot procedure)、高温长时间加热(long-time at elevated temperature)

[单选题]（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。

A. A、网状蛋白
B. B、弹性蛋白
C. C、胶原蛋白
D. D、明胶蛋白

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学习资料：

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

A. A、110℃～130℃
B. B、150℃～160℃
C. C、170℃～190℃
D. D、210℃～230℃

[单选题]猪胴体不包括以下哪一部分（）。

A. C

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