按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、大豆蛋白(soybean protein)、粗蛋白质(crude protein)、异亮氨酸(isoleucine)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、麦谷蛋白(glutenin)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、充分利用(make full use)、分解代谢(catabolism)、豆类及豆制品

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类

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学习资料：

[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质

[单选题]限制氨基酸的存在，使机体（）。

A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质提供热能受到限制
C. 合成组织蛋白质受到限制
D. 蛋白质分解代谢^(catabolism)受到限制
E. 机体氮平衡受到限制

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

[单选题]下列不属于必需氨基酸的有（）。

A. 异亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分

[单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A. 3.50
B. 6.25
C. 2.65
D. 0.16
E. 16.25

[单选题]蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质吸收率

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