公卫执业助理医师题库2022营养与食品卫生学题库历年考试试题试卷(9M)

1. [单选题]不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）

A. 还原型抗坏血酸
B. 脱氢型抗坏血酸
C. D型抗坏血酸
D. L型抗坏血酸
E. 二酮古洛糖酸

2. [单选题]谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）

A. 谷蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 白蛋白与球蛋白
D. 以上都是
E. 以上都不是

3. [单选题]成碱性食品为（）

A. 谷类
B. 豆类
C. 肉类
D. 水果与蔬菜
E. 蛋类

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