我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

【名词&注释】

普洱茶(puer tea)、机械化(mechanization)、主要因素(main factors)、儿茶素类、花青素类(anthocyan)、小种红茶(souchong)

[单选题]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶^(souchong)和（）。

A. 滇红茶
B. 祁红茶
C. Ｃ.大种红茶
D. Ｄ.红碎茶

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学习资料：

[单选题]干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

A. A．第一道
B. B．第二道
C. Ｃ．第三道
D. Ｄ．最后一道

[单选题]（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。

A. 花茶
B. 白茶
C. 青茶
D. 黑茶

[多选题]多酚类化合物按结构分（）。

A. A、儿茶素类
B. B、花黄素类
C. C、酚酸类
D. D、花青素类^(anthocyan)

[多选题]影响红茶发酵的主要因素（）。

A. 温度
B. 湿度
C. 空气
D. 茶树品种

[单选题]（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。

A. 杀青
B. 揉捻
C. 闷黄
D. 干燥

[单选题]普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。

A. 1950年前
B. 1950~1968年
C. 1968年后

[单选题]我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。

A. 起源时期
B. 变革时期
C. 发展时期
D. 机械化加工时期

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