2022中级中式烹调师题库中餐烹饪技术、烹调工艺题库终极模拟试卷134

1. [单选题]（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料

A. A、摇切
B. B、侧切
C. C、锯切
D. D、直切

2. [单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

A. A、火发
B. B、油发
C. C、水发

3. [单选题]下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）

A. 祭祀菜
B. 宫廷菜
C. 商贾菜
D. 安徽菜

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/elo3kn.html