水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

【名词&注释】

丙二醛(malondialdehyde)、胆固醇(cholesterol)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、硫胺素(thiamine)、摄入量、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、达不到

[单选题]水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 抗坏血酸

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学习资料：

[单选题]成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）

A. 缺乏恢复试验
B. 氮平衡试验
C. 尿中肌酐测定
D. 血中蛋白质含量测定
E. 负荷试验

[单选题]某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

A. 挑选去毒
B. 碾压加工去毒
C. 熏蒸加工去毒
D. 加碱加工去毒
E. 微生物去毒

[单选题]油脂酸败常用的指标POV指的是（）

A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
E. 二氧化硫

[单选题]由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）

A. 6.75
B. 6.15
C. 6.25
D. 6.55
E. 以上都不是

[单选题]胆固醇含量最高的部位是（）

A. 脑
B. 内脏
C. 舌
D. 瘦肉
E. 肥肉

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