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在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。

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    益生菌(probiotics)、杀菌剂(fungicide)、麦芽糖(maltose)、防腐剂、保鲜剂(preservative)、致癌物(carcinogen)、保健食品(health food)、营养素(nutrient)、人工合成甜味剂(synthetic sweetener)、干燥剂(desiccant)

  • [单选题]在人体内具有抗氧化作用的营养素(nutrient)有()。

  • A. 蛋白质、胡萝卜素、锌
    B. 维生素E、锌、甘油三酯
    C. 脂肪酸、维生素C、硒
    D. 硒、氨基酸、乳糖
    E. 维生素C、硒、维生素E

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  • [单选题]下列属于人工合成甜味剂(synthetic sweetener)的是()。
  • A. 蔗糖
    B. 果糖
    C. 葡萄糖
    D. 糖精
    E. 麦芽糖

  • [单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
  • A. 急速冻结,缓慢化冻
    B. 快速化冻
    C. 缓慢冻结
    D. 先快冻结30min,再缓慢冻结
    E. 缓慢冻结,缓慢化冻

  • [单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物()。
  • A. 发酵法
    B. 辐照保藏法
    C. 高温灭菌法
    D. 微波杀菌法
    E. 熏制法

  • [单选题]保健食品(health food)常用功效成分不包括()。
  • A. 功能性脂类成分
    B. 益生菌
    C. 功能性植物化学物
    D. 具有保健功能的微量营养素(nutrient)
    E. 营养强化剂

  • [单选题]在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义不包括()。
  • A. 补充食品在加工储存与运输过程营养素(nutrient)的损失
    B. 弥补天然食物的营养缺陷
    C. 适应不同人群的营养需要,预防营养不良
    D. 增加食品的色、香、味
    E. 简化膳食处理,方便膳食

  • [单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。
  • A. 僵直阶段
    B. 自溶阶段
    C. pH为5.4时
    D. 后熟阶段
    E. 以上都是

  • [单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为()。
  • A. 防腐剂、抗氧化剂
    B. 杀菌剂、防腐剂
    C. 抗氧化剂、杀虫剂
    D. 干燥剂(desiccant)、抗氧化剂
    E. 杀虫剂、防腐剂

  • [单选题]食品添加剂硫磺属于()。
  • A. 营养强化剂
    B. 防腐剂
    C. 发色剂
    D. 漂白剂
    E. 抗氧化剂

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