【名词&注释】
益生菌(probiotics)、杀菌剂(fungicide)、麦芽糖(maltose)、防腐剂、保鲜剂(preservative)、致癌物(carcinogen)、保健食品(health food)、营养素(nutrient)、人工合成甜味剂(synthetic sweetener)、干燥剂(desiccant)
[单选题]在人体内具有抗氧化作用的营养素(nutrient)有()。
A. 蛋白质、胡萝卜素、锌
B. 维生素E、锌、甘油三酯
C. 脂肪酸、维生素C、硒
D. 硒、氨基酸、乳糖
E. 维生素C、硒、维生素E
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[单选题]下列属于人工合成甜味剂(synthetic sweetener)的是()。
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 葡萄糖
D. 糖精
E. 麦芽糖
[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
A. 急速冻结,缓慢化冻
B. 快速化冻
C. 缓慢冻结
D. 先快冻结30min,再缓慢冻结
E. 缓慢冻结,缓慢化冻
[单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物()。
A. 发酵法
B. 辐照保藏法
C. 高温灭菌法
D. 微波杀菌法
E. 熏制法
[单选题]保健食品(health food)常用功效成分不包括()。
A. 功能性脂类成分
B. 益生菌
C. 功能性植物化学物
D. 具有保健功能的微量营养素(nutrient)
E. 营养强化剂
[单选题]在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义不包括()。
A. 补充食品在加工储存与运输过程营养素(nutrient)的损失
B. 弥补天然食物的营养缺陷
C. 适应不同人群的营养需要,预防营养不良
D. 增加食品的色、香、味
E. 简化膳食处理,方便膳食
[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。
A. 僵直阶段
B. 自溶阶段
C. pH为5.4时
D. 后熟阶段
E. 以上都是
[单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为()。
A. 防腐剂、抗氧化剂
B. 杀菌剂、防腐剂
C. 抗氧化剂、杀虫剂
D. 干燥剂(desiccant)、抗氧化剂
E. 杀虫剂、防腐剂
[单选题]食品添加剂硫磺属于()。
A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂
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