要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。

【名词&注释】

安全措施(safety measures)、安全意识(safety consciousness)、劳动过程(labor process)、多功能厅(multifunctional hall)、合理安排(reasonable arrangement)、劳动定额(work quota)、基层工作(grassroots work)、安全操作规程、活动场所(activity place)、白葡萄酒(white wine)

[单选题]要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。

A. 明确安全操作规程
B. 明确安全管理的目的和任务
C. 具有安全意识
D. 执行安全措施

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[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作^{(grassroots work)}的组织者和指挥者的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐饮部主管
C. 餐饮部领班
D. 餐饮部迎宾员

[单选题]餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（）。

A. 员工需要
B. 营业需要
C. 领导需要
D. 饭店需要

[单选题]酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒^{(white wine)}单和饮料单的是（）。

A. 酒水部经理
B. 酒吧领班
C. 调酒员
D. 酒吧服务员

[单选题]就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。

A. 无形性
B. 一次性
C. 直接性
D. 差异性

[单选题]饭店宴会部面积最大的活动场所^{(activity place)}是（）。

A. 中餐厅
B. 高级西餐厅
C. 大型多功能厅
D. 咖啡厅

[单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

A. 安全
B. 效率
C. 基调
D. 低耗

[单选题]饭店在正常照明发生故障时，为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。

A. 饭店备用照明
B. 饭店安全照明
C. 饭店疏散照明
D. 饭店正常照明

[单选题]制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。

A. 技术测定法
B. 经验估计法
C. 统计分析法
D. 比较类推法

[多选题]餐饮区域功能布局要求（）。

A. 位置恰当
B. 分割合理
C. 流线清晰
D. 设施齐全

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