热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)

[判断题]热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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[多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

A. A、剩米饭
B. B、馒头
C. C、剩面条
D. D、猪肉
E. E、牛奶
F. F、鸡蛋

[单选题]工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

A. A、酱
B. B、面粉
C. C、油脂
D. D、灰尘

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