黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香

【名词&注释】

相互作用(interaction)、相对湿度(relative humidity)、关键性、遵纪守法、有助于(helpful to)、生物学最低温度(biological minimum temperature)、小种红茶(souchong)

[判断题]黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

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[单选题]良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（）

A. 道德和法律在内容上相互重叠
B. 道德和法律之间有相互作用的系统
C. 有些法律规范就是道德习惯转化而来的
D. 依靠道德约束可以替代法律惩罚

[单选题]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶^(souchong)和（）。

A. 滇红茶
B. 祁红茶
C. Ｃ.大种红茶
D. Ｄ.红碎茶

[单选题]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

A. 90～95%
B. 85～90%
C. Ｃ.70～80%
D. Ｄ.60～70%

[单选题]茶树的生物学最低温度^{(biological minimum temperature)}（生长起点温度）一般为（）。

A. 0℃
B. 5℃
C. 10℃
D. 15℃

[单选题]形成黑茶品质特征的关键性工序（）

A. 杀青
B. 揉捻
C. 渥堆
D. 干燥

[单选题]下下列属于一级普洱散茶的特征是（）

A. 形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
B. 条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
C. 条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
D. 形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
E. 形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红

[多选题]下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。

A. 老叶高温多投，嫩叶低温少投
B. 杀青时长要短
C. 少闷多抛
D. 多闷少投

[单选题]毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

A. 做火
B. 补火
C. 复火
D. 车色

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