利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。

【名词&注释】

食品安全(food safety)、销售利润率(sales profit ratio)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、百分比(percentage)

[判断题]利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。

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学习资料：

[单选题]销售利润率是的百分比^(percentage)（）

A. A、净料成本与毛料成本
B. B、损耗成本与毛料成本
C. C、毛利额与价格
D. D、毛利额与陈本

[单选题]一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、50%

[单选题]熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

A. 少卤馅心
B. 软糯
C. 皮薄
D. 皮厚

[单选题]面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

A. 卫生安全
B. 食品安全
C. 个人安全
D. 环境安全

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