高级食品检验工题库2022冲刺密卷专家解析(10.02)

1. [单选题]氨基酸是构成（）的基本单位。

A. 淀粉
B. 脂蛋白^{(lipoprotein)}
C. 蛋白质
D. 碳水化合物

2. [单选题]用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。

A. 去酱油试样的体积
B. 酱油的颜色
C. 测定时的环境温度
D. 测定时的环境湿度

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