2022管理学题库西餐厅服务题库精选每日一练(10月02日)

1. [单选题]西餐厅^{(western restaurant)}一般以（）为主。

A. 复杂的杯花
B. 复杂的盘花
C. 简洁的杯花
D. 简洁的盘花

2. [单选题]法式服务撤盘正确的是（）。

A. 从客人右侧用右手撤盘
B. 从客人左侧用右手撤盘
C. 从客人右侧用左手撤盘
D. 从客人左侧用左手撤盘

3. [单选题]关于西餐香槟酒^(champagne)服务，下列说法错误的是（）。

A. 将香槟酒^(champagne)从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇
B. 斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身
C. 按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可
D. 每斟一杯酒最好分两次完成

4. [多选题]法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A. 口味清淡，少油，量少而精
B. 选料广泛，品种繁多
C. 讲究烹饪，注重调味
D. 调味品很少用酒，也比较简单

5. [单选题]杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。

A. 鸡尾酒杯
B. 古典酒杯
C. 葡萄酒杯
D. 白兰地杯

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