保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

【名词&注释】

微生物(microorganism)、氧化剂(oxidant)、初加工(first treatment)

[单选题]保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

A. 注意节约
B. 合理用料
C. 先洗后切
D. 先切后洗

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学习资料：

[单选题]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

A. A、加工精度
B. B、色泽、含麸量
C. C、含面筋多少
D. D、用途

[单选题]面点间的地面必须保证每（）清洁一次。

A. A、班次
B. B、天
C. C、两天
D. D、周

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

A. A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上

[多选题]松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A. 粘质糕面团
B. 白糕面团
C. 生团类面团
D. 糖糕面团

[单选题]控制微生物的繁殖的物理因素有（）

A. 温度
B. 酸类
C. 碱类
D. 氧化剂

[单选题]滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

A. 包馅法
B. 夹馅法
C. 卷馅法
D. 滚沾法

[单选题]杂菌繁殖的温度是（）

A. 30度
B. 40度
C. 45度
D. 60度

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