哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。

【名词&注释】

微量元素(trace element)、输卵管(oviduct)、营养素(nutrient)、海产品(seafood)、软体动物(mollusca)、胡萝卜素(carotene)、色香味形、腔肠动物(coelenterate)、棘皮动物(echinoderm)、动物界(animal kingdom)

[判断题]哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。

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[单选题]鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。

A. A、维生素C
B. B、维生素E
C. C、维生素A
D. D、维生素B2

[单选题]大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。

A. A、胆固醇
B. B、磷脂
C. C、糖类
D. D、胡萝卜素

[单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

A. A、营养素
B. B、酸碱
C. C、荤素
D. D、味觉

[单选题]海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界^{(animal kingdom)}中属（）门的动物。

A. A、脊索动物
B. B、棘皮动物^(echinoderm)
C. C、软体动物
D. D、腔肠动物^{(coelenterate)}

[单选题]确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

A. 档次
B. 价格
C. 需要
D. 种类

[单选题]穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。

A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡

[单选题]扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。

A. 浇汁法
B. 烹入法
C. 翻拌法
D. 淋入法

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